ה- 4 בפברואר החזיר לפתיחת מרכז טיים וורנר של 1.7 מיליארד דולר היה אבסורד אם טבילת ניו יורק מובהקת.
סינדי קרופורד, וולף בליצר, קווין בייקון, קלווין קליין וסלמאן רושדי היו בין 5,000 האורחים המקובלים היטב שמנשנשים מתאבנים שרכשו תושבי הבניין על-השפים-תומאס קלר, גריי קונץ, ז'אן ז'ורז 'וונגריכטן וצ'רלי טרוטר-תכשיט, מארק אנתוני וסירק דו סוליי התלבטו והתעוותו על הבמה בתוך אטריום זכוכית בסגנון ביוספרה.
אבל בקומה התחתונה, בקומות התחתונות של הבניין מתחת לפודי קורט, התגבשה התפתחות משמעותית אם פחות זוהרת בתרבות האוכל הניו יורקית: פתיחתו של דייר העוגן של טיים וורנר, שוק המזון השלם בגודל 59,000 מ'ר. , שתופס הרבה מהמרחב התת קרקעי של הבניין.
בעוד בעלי המניות צפו בזהירות בכדי לראות אם Whole Foods יצליחו בהצעה המהירה ביותר שלה עד כה להשתלט על שוק ניו יורק - הרישומים מצלצלים. בשבוע הראשון של החנות מעריכים האנליסטים כי ספינת הדגל של מעגל קולומבוס רשמה מכירות של 1.2 מיליון דולר.
ואכן, הצעדים האגרסיביים של Whole Foods לניו יורק מציעים צוהר לעתיד האוכל בעיר זו - ולבה הפועם לא נמצא בערי הולדת מרוחקות ברוסיה או באיטליה או בצרפת או ביוון, אלא במטה ארגוני באוסטין, טקס.
האם ספקי מהגרים וילדיהם ונכדיהם שמוכרים חומרי גלם מיוחדים ברבעים צפופים ימשיכו להיות המשא ומתן הראשי של החיך הנבון יותר ויותר של ניו יורק? או שמא מערכת יחסים זו תעבור למעברים מחוטאים וגווני אדמה של ארכיטיפי המזון הטבעי שמבוסס בטקסס, העונה למשטח השבבים של אמריקה התיכונה?
זה נהיה כמו פרברים, אמר ג'ושוע ראס טופר, מנהל הרוס והבנות המפורסמים ברחוב מזרח יוסטון 179. שלו הוא הדור הרביעי שמנהל את החנות, עם רצפות אריחי הארמון, מנורות תליון בהירות בסגנון שנות ה -50 ומצננים מלאים בקוויאר בלוגה ראוי, גבינות אקזוטיות, כבד קצוץ ופירות יבשים.
ניו יורק היא מקום של חנויות מתמחות, אמר. אם אתה רוצה גבינה, אתה הולך למוריי ומדבר איתם ואתה מוקף בגבינה. החבר'ה שעובדים אצלי הם חבורת חבר'ה דומיניקנים שמדברים יידיש. אתה מקבל את היהודים הזקנים שנכנסים ומדברים איתם יידיש. זו חוויה שלא מוצאים מקום אחר.
ונראה שהוא נסוג במהירות.
זה מגעיל, אבל זה בלתי נמנע. לראות את כל העסקים הגדולים האחרים האלה - זה לא נהדר, אבל אני לא רואה איך לעצור את זה, אמר מר טופר. יש רק כל כך הרבה ראס ובנות יכולים לעשות. זה קפיטליזם.
אף על פי שהחברה לא מפרסמת נתוני מכירות ספציפיים עבור חנויות בודדות, מנהלי Whole Foods אכן אמרו כי חנות צ'לסי הייתה המזון המלא של מזון מזון שלם במדינה, וספינת הדגל של מעגל קולומבוס הייתה בין חמש החנויות המניבות את הכסף כשהיא נפתח בתחילת פברואר.
תמיד רצינו להיות במנהטן, אמרה כריסטינה מינארדי, סמנכ'לית הפעילות של מזון מזון שלם באזור צפון מזרח. זה מדהים, כשפתחנו את צ'לסי, כמה בקשות קיבלנו מלקוחות שאמרו, 'אה, אני רוצה חנות בחלק שלי במנהטן. מדוע אינך יכול להיפתח כאן? למה אתה לא יכול לפתוח שם? '
ספינת הדגל של Time Warner Whole Foods היא כיום חנות המכולת הגדולה ביותר במנהטן, והיא הפתיחה האחרונה של רשת המונה 155 חנויות בצפון אמריקה ובבריטניה. יתר על כן, הצעדה של Whole Foods למנהטן רק מתחילה. בנוסף לחנות צ'לסי בשטח של 38,000 מ'ר בקומת הקרקע של בניין מרכנתיל צ'לסי בשדרה השביעית 252 ברחוב 25, שנפתחה מאז שנת 2000, תשיק החברה חנות בגובה 57,000 מ'ר בשלושה מפלסים בכיכר יוניון ב בסוף השנה, ובשנת 2005 Whole Foods יופיעו בברוקלין עם שוק של 50,000 רגל מרובע בפארק סלופ בשדרה השלישית (עם 200 מקומות חניה!). בכירים בחברה טוענים כי הם צופים לעצמם עד שישה אוכלים שלמים במנהטן, שם חנויות מזון שכונתיות נערצות כמו פיירווי, צבר, בלדוצ'י וציטארלה הן מוסדות - ומושאי מסיבות קוקטיילים עזות שמטפחות באיזו חנות יש את המעדניות הטובות ביותר - אבל שלהן העתיד מאפיל כעת ללא הפסקה על ידי רשת בינלאומית שהגיעה לנקודת המפנה במודעות למותג.
בהחלט, נוכחותם מעמידה לחץ יוצא מן הכלל של Zabar ו- Fairway, אמר אלן ויקטור, סגן נשיא בכיר של תאגיד Lansco, חברת תיווך מסחרית-נדל'ן המתמחה בנכסים קמעונאיים, אשר ייעצה לחברות מדנקין דונאטס ועד ראלף לורן בנושא. שטחי מסחר.
והחנויות הקטנות, השווקים הגדולים באוויר הפתוח, המקומות עם כל האישיות שהאמריקאים אוהבים לראות בסרטים במנהטן? בחור השוקולד של רחוב לודלו? הבחור החמוצים של רחוב אסקס? H ו- H בייגלס?
רשתות הצריכה הלאומיות כבר אינן במקומן בניו יורק. באזורים כמו צ'לסי, שבהם הופכו Whole Foods לראשונה בניו יורק בשנת 2000, רשתות קופסאות גדולות כמו בסט ביי יושבות בצ'ול עם מסעדות לאומיות כמו Olive Garden ו- Outback Steakhouse. מזון שלם, עם האסתטיקה הידידותית לאדמה, הפריסה המרווחת והמבחר הרב של מאכלי הגורמה, השתמש ברצון צרכני מתהווה בעיר, שהניע צמיחה מקבילה במותגים הלאומיים מסוהו ועד קולומבוס אווניו.
מזון שלם ממלא חלל בשוק. הם מציעים את הנוחות של סופרמרקט באיכות השוק הקטן יותר, אמרה קרול קונה, אנליסטית העוקבת אחר תעשיית המזון הטבעי עבור חברת R.B.C. שוקי הון. מזון שלם מגדיל את התחרות, והם ישנו את כל סביבת הסופרמרקט. החנויות שלהם גדולות יותר מכל דבר אחר שם בעיר.
בהחלט, ככל שהעיר הופכת יותר ויותר מכוונת למזון ודיור וכל מוצר אחר - השוק עובר לרמה הגבוהה יותר, כמו מרכז טיים וורנר עצמו, אמר ג'ק בלום, פרופסור נלווה ליזמות וניהול חדשנות ב בית הספר לעסקים שטרן בניו יורק. אני בהחלט חושב שהרשתות האיכותיות יותר כמו Whole Foods מורידות את נתח השוק מה- Gristede's ו- Fairways בעולם. זה הטרנד הכללי - אלא אם כן אתה יכול לצאת עם משהו שהוא זול יותר באופן דרמטי, כמו מוצר מסוג וול מארט, ולפנות לשוק ביניים.
אופן הפעולה של Fairway יצטרך להשתנות. לא יהיו חייבים לצעוק יותר נאצים אוכלים, אמר גארי גיבלן, מנהל המחקר ב- C.L. קינג ושות ', חברה העוקבת אחר חברות בינוניות. מזון שלם נוטה להפוך למרכז חברתי, ממש כמו בארנס ונובל.
כמובן, הבעלים המשותף של פיירוויי, כמו הווארד גליקברג, רבים אינם רואים סיבה לדאגה.
Whole Foods היא חנות נחמדה ובמחיר יקר. הם עושים עבודה טובה. אני לא חושב שהם ישפיעו עלינו; לא הרגשנו יותר מדי השפעה, אמר מר גליקברג. הם כל כך יקרים מדי, שהם יקבלו סוג תיירותי של אנשים. אם מישהו נכנס לשם ובודק מחירים יומיומיים, הם יוצאים מהקו. יש להם את בסיס הלקוחות שלהם, ויש לנו את זה. המחיר הוא היתרון הגדול ביותר שלנו - אנו נושאים שורה מלאה של הכל.
Fairway עצמה עשויה להיות רק התחרות היחידה עבור הג'אגרנאיט בטקסס. בשנה שעברה פתח המוסד באפר ווסט סייד, בן 55, חנות בגודל 55,000 מ'ר בפליינוויו, לונג איילנד, והחברה פוקחת חנויות נוספות באזור ניו יורק. וכדי להתאים את התוצרת האורגנית של Whole Foods, הרחיבה פייוויי את חנות אפר אפר ווסט סייד בשנת 1999 עם אזור מזון טבעי נפרד. לדברי מר גליקברג, החברה רשמה אשתקד צמיחה דו ספרתית במזונות אורגניים.
דיין נלר, מנכ'ל דין ודלוקה, אמר גם כי החברה שלו פונה לקהל לקוחות אחר. הוא לא ראה ש- Whole Foods מהווה איום על קהל הלקוחות המעוטר של דלוקה.
אנו במגזר אחר, אמר מר נלר. אנחנו עוסקים יותר במוצרי פרימיום; הם עוסקים במזון איכותי ומזון אורגני. מזון שלם טוב לשוק. זה גורם לאנשים להעריך איכות עדינה יותר. זה מעלה את החיך של האנשים. בשנה שעברה, דיקן ודלוקה הפרטית פתחה את חנות הדגל השנייה שלה במנהטן עם שוק של 3,800 רגל מרובע בגוש ראשוני ברחוב 85 ובמדיסון אווניו, ולחברה יש גם בית קפה במרכז טיים וורנר, במקום אחר ? -חנות ספרים של גבולות.
בדצמבר, במהלך שיגביר עוד יותר את התחרות בין עסקי מכולת הגורמה בעיר, רכשה בר סטירנס את קבוצת סאטון פלייס, החברה המחזיקה ברשתות Balducci’s ו- Hay Day Country Farm Market, בעסקה של 50 מיליון דולר. בר סטרנס מתכנן כעת לגדל את הרשת ל -50 חנויות תוך חמש שנים, על בסיס שמו של בלדוצ'י הקומות שתוארך לשנת 1916.
אבל אלו הספקים הקטנים והעצמאיים של מנהטן שעשויים לראות את האיום הגדול ביותר מהנוכחות הגוברת של Whole Food בעיר.
זה לא נהדר עבורנו שיש תאגיד גדול שמסוגל להשיג דברים זולים יותר ולמכור דברים בזול יותר וזה גדל מהר, אמר מר טופר, רוס והבנות.
גם כשעסקי המזון המיוחדים בשכונה בניו יורק מתמודדים כעת עם שוק עם מותג לאומי המתרחב במהירות, גם סופרמרקטים בשירות מלא, כולל Food Emporium ו- Gristede's, הושפעו ממגמת העלייה של הנטיות הקולינריות של ניו יורקים. בשנים האחרונות תושבי ניו יורק אימצו את התכתיב המפורסם של ברילת-סבארין המשווה אוכל למעמד עם נטייה מתגברת כל העת למוצרי גורמה. (מדוע מוצג כיכר של ארנולד כשיש מחמצת ממאפיית סאליבן סנט?) כדי להתמודד עם הצמיחה של Whole Foods, רשתות המכולת במחיר בינוני הגדילו את מלאי המזון הטבעי והמיובא במטרה לשפר את תדמיתן.
בשנה האחרונה הצטיידנו במזונות אורגניים רבים יותר מאשר בארבע השנים הקודמות, אמר ג'ון קצימטידיס, מנכ'ל קבוצת רד אפל, המחזיקה ברשת Gristede's, רשת בת 116 עם 43 חנויות במנהטן ובמנהטן. הכנסות שנתיות של 300 מיליון דולר. לא שכחנו שהעסק העיקרי של חנות מכולת הוא אספקת אוכל במחיר הנמוך ביותר האפשרי. אם חברת גריסטה מתכוונת להתחרות במחיר, החברה אימצה גם חנויות בפורמט גדול יותר כדי להגביר את היעילות שלה. מאז סוף שנות התשעים, החברה סגרה תריסר מחנויותיה הקטנות יותר של 4,000 מ'ר.
בשנה האחרונה צמיחה בהכנסות עלתה בין 15 ל -20 אחוזים. הצילומים המרובעים הממוצעים שלנו הם 11,000 מטרים רבועים. מר קצימטידיס אמר כי החנויות הישנות של 4,000 עד 5,000 מ'ר אינן עובדות יותר.
אבל כמובן שהאוכל הוא אף פעם לא כל הסיפור. הברק של Whole Foods טמון בשיווק שלה. בדומה לרכבי שטח שדאגו לאלה שרוצים להרגיש שהם מחבקים את החוץ המחוספס בהאמר H2 שלהם גם כשהם מעבירים את הילדים לאימון כדורגל, Whole Foods על ידי בניית חנויות מרווחות עם עיצובים אטרקטיביים המעוררים רגישות של מצפון אקולוגי. פיתח דור חדש של צרכנים הרואים בקניות, אפילו ביסודות, ביטוי לערכיהם.
בשנת 2002 קייל מקלאכלן ואשתו פובליציסטית האופנה, דזירה גרובר, רכשו דירה חדשה בסך 1.35 מיליון דולר בבניין מרכנתיל צ'לסי, בעצם כדי שיוכלו להתגורר על גבי מגה החנות הטבעית.
כמובן שזה בניין בשירות מלא, ואני יכול ללכת לעבודה, אבל המכולת ההיא - שהפילה אותנו מעל הראש! גב 'גרובר אמרה אז ל- The Braganca. זה מדהים …. זה כמו טיפול! אתה מרגיש שאתה באמת דואג לעצמך. זה לא משתווה ללכת למעדנייה בפינה.
דגם ה- Whole Foods עוסק באותה מידה במראה החנות כמו באיכות המזון. 42 הרושמים מדשדשים קונים מרוצים מחוץ לחנות ברצף מהיר ושומרים על הצפיפות במעברים. תושבי ניו יורק הולכים על זה: נוחות פרברית (שמודגמת על ידי מערכת הקופות היעילה), יחד עם מלאי המזון שהוכן בהכנת גורמה, המוצג עם פרפקציוניזם שמתאים לצילומי תמונות שיעבור אפילו את ההבחנה של רות רייכל. עַיִן. החברה שואבת 65 אחוז מהכנסותיה ממאכלים מוכנים - הכל מבר הסלטים המפואר עם עדשים מרוקאיות ועד טופו ליים צ'יפוטלי.
יש להם כשרון לסחורה של המוצר שלהם. הם לא רק פונים לצרכן המזון הטבעי, אלא גם למי שרוצה אווירה נעימה לחנות בו, אמר מארק המסטרה, עורך בחברת סופרמרקט ניוז, פרסום סחר בתעשייה.
האריזה והתדמית של החנות לעולם לא נגמרים, אפילו לא לצוות העובדים. זה באמת נראה שכל קופאית מושאלת מאמנסטי אינטרנשיונל, אמר דייוויד ברוקס, בעל הטור של הניו יורק טיימס שתיעד את עליית מעמד הצריכה המעובד בבובוס בגן עדן.
כדברי הגברת קונה: זו יותר חווית בילוי מאשר חווית קניות.
