שלושת השבדים המייסדים של חנות הממתקים BonBon עם אפשרות ההגשה הרכה החדשה שלהם וכפפת הגלידה הוורודה, הומאז 'לעלי G, הכנסות הכפפות עוברות להורות מתוכננת. L עד R: סלים אדירה, רוברט פרסון וליאו שאלץ.נינה רוברטס חובבי ממתקים שמטיילים ממתק , חנות ממתקים שוודית תוססת ברחוב אלן במנהטן, עלולה למצוא את עצמם במצב של אושר שונה המוקף בפחי ממתקים סקנדינבים. בזמן שמתנגנת מוזיקת פופ שוודית, בעלי החנויות, לבושים בסינרי כותנה פריכים, מניפים ככל הנראה זוג מלקחיים עם פצצה מלוחה, גולגולת פינקי או רמבו טוויסט בידיהם לדגימת לקוחות.
המהגרים השבדים רוברט פרסון, סלים אדירה וליאו שאלץ פתחו את BonBon, שנושאת 160 סוגים שונים של סוכריות, בתחילת 2018. גומי צבעוני, חמצמצות וג'לי בצורת שפתיים, פרארי וקופים, בין השאר, מוכרים במחיר של 14 דולר לקילו - כמו גם ממתקי שוקולד ופינוקים מרשמלו בצבעי פסטל.
הירשם לניוזלטר העסקי של Braganca
מדור פחים מיוחד מוקדש ליקריץ שחור, המכונה פשוט ליקריץ בשבדיה (ליקריץ שעווה, פלסטיק-y אדום אינו קיים), שעשוי להיות מתוק, רך, חריף או מלוח.
מדפים שלצד דיוקן צבוע יפה של מלכת שבדיה סילביה מצויידים בשוקולד מאראבו שוודי, שקיות של מלאכה שחור פחם סוכריות, כמו גם פינוקים מדנמרק ופינלנד השכנות, כמו חטיפי שוקולד Fazer Geisha ושקיות של פלפל טורקי , שמתורגמת לפלפל טורקי, ממתק ליקריץ מתוק, חריף ומלוח.
התוספת האחרונה לרפרטואר של BonBon היא גלידת הגשה רכה במיוחד שמנת המוגשת עם אביזרים שוודים עיקריים, מרוטב אגוזי לוז וכלה בספרינקל פריך בטעמים.
כפפת גלידה ורודה ניתן לרכוש תמורת 50 אגורות וההכנסות עוברות להורות מתוכננת. זהו המחווה של בונבון לעלי ג'י, דמות הטלוויזיה אותה מגלם סשה ברון כהן, ש השליך את כפפת הגלידה כעסק לדונלד טראמפ לפני שנים והודח במהירות.
לפני שנחתו בממתק שוודי, שלושת המייסדים של BonBon כבר התגוררו בניו יורק למעלה מעשור. הם עבדו בתעשיות כמו פיננסים, ספנות, פעולות חיי לילה, ניהול המסעדן השבדי / אתיופי מרקוס סמואלסון, Aquavit and Red Rooster, והפקת אירועים באו'ם.
בשעות אחר הצהריים האחרונות, כאשר קבעו קבוצות השכונה מהחנות ומחוצה לה, התיישבו שלושת השבדים על ספסל מחוץ לחנות הצבועה בהיר מתחת לדגל שבדי מתנפנף. הם הסבירו מדוע הם פתחו חנות למכירת ממתקים מהבית, כולל ליקריץ, טעם שהושמצו על ידי הרוב בארה'ב.
ראשית, נפגשת בשבדיה או כאן בעיר ניו יורק?
רוברט פרסון: סלים ואני הלכנו יחד בתיכון במאלמו, פגשנו את ליאו כאן בניו יורק לפני 10 שנים.
יש לך רקע מקצועי מגוון, שאף אחד מהם לא כולל ממתקים. למה לפתוח חנות ממתקים שוודית?
RP: פתיחת חנות ממתקים הייתה בצלחת מאז שעברנו לעיר זו. סלים ואני דנו בזה, היו לנו את הערוצים בבית ואז ליאו עלה על הסיפון. מצאנו את שטח הקמעונאות הזה במהירות, מה שעזר לתהליך.
סלים אדירה: מכירת ממתקים זה פשוט כיף טהור. עבדתי בעולם המסעדות הרבה זמן, אנשים יכולים לכעוס מאוד אם הם מחכים לשולחן, לאוכל. אתה עושה כל מה שאתה יכול, והם עדיין לא מאושרים. עוברים לעולם הממתקים, זה כאילו, וואו! אנשים נכנסים ורואים את הממתק, הם שמחים, אתה מאושר.
שוש הוא מצרך עיקרי של ממתק שוודי ואנשים כאן נוטים לשנוא את זה. חששת לפתוח חנות שמוכרת ליקריץ?
ליאו שאלץ: למרבה המזל, לא פתחנו חנות שמוכרת רק ליקריץ. ובניסיון לגרום לאמריקאים להתרגש משוש, פיתחנו דמות בשם מר ליקריץ החובשת מגבעת ומסכה. יש לנו מגש טעימות קטן שמתחיל עם ליקריץ עדין מאוד המוטבע בשוקולד קרמל וחלב ואז מתקדם לעבר הדברים הקשים יותר.
RP: זה הופך כמעט לאתגר, איך נוכל להתגייר? ליקריץ מעורבב בשוקולד הם מה שאנחנו מכנים סם השער.
ל: הפכנו הרבה אנשים שנכנסים לחנות שלנו מלהיות חובבי ליקריץ, ולהעריץ אותה ולחזור.
אני אוהב ליקריץ, אבל נתתי ממתק ליקריץ פיני לחברים כאן והם יורקים את זה ממש מולי.
LS: גם אנחנו מקבלים את זה, אנחנו מוכנים לזה בכל פעם שאנחנו מאכילים ליקריץ לאנשים. כמעט לא היה לי אף אחד שלא אוהב את גלידת הליקוריץ שלנו.
ל: עשינו את בדיקת הנאותות שלנו, שוחחנו עם חברות ממתקים בשבדיה ושמענו איך האמריקאים לא אוהבים את זה. אבל לא היססנו, רצינו להיות חנות שוודית אותנטית, סקנדינבית. ללא ליקריץ ...
RP: אנחנו גם לא מנסים להסתיר את זה, אנחנו כל כך גאים בזה! אנחנו כמעט חושבים שאתה מוזר אם אתה לא אוהב ליקריץ, זה פשוט כל כך נורמלי בעינינו.
קמעונאות היא יקרה, מדוע לפתוח חנות לבנים מול סחר אלקטרוני בלבד?
LS: יש לנו מסחר אלקטרוני, בערך 15 עד 20 אחוז מהמכירות מתבצעות באופן מקוון, מהאתר שלנו או דרך חברי דואר, Grubhub ו- Uber Eats. אבל חשוב לבנות זהות קמעונאית נכונה. על מנת שהחנות תהיה בת קיימא, עלינו ליצור חוויה, להפוך אותה ליעד ידידותי לאינסטגרם ושווה לאנשים.
RP: היינו מודעים היטב לירידה הקמעונאית בהתחשב בזה, אבל מה ששמתי לב אליו הוא שאנשים תמיד מקשרים בין חנות ממתקים לרגע חיובי - סבא שלך היה מביא אותך לשם כפרס על משהו. זה חיובי לעומת להיכנס לחנות ולקנות חולצה, אה, זה לא מתאים.
אין לי מספרים מדויקים, אבל אני רוצה לומר ששיעור ההמרה של לקוחות קונים הוא 90 אחוז. זה נדיר מאוד שאדם נכנס ואומר, אני רק מסתכל. לא, לא, לא, אתה מקבל שקית ממתקים, בטוח! [צוחק]
אנו עושים גם אירועים, בר ובת מצווה, מסיבות יום הולדת, חתונות.
מיהם הלקוחות של BonBon?
LS: כ -50 אחוזים הם סקנדינבים, רובם שוודים; השאר הם פינים, דנים ונורבגים. 50 האחוזים הנותרים הם אמריקאים או תיירים ממדינות אחרות. אנו כן נהנים מעשרת המלונות ברדיוס של שלושה בלוקים.
RP: זה מצחיק לומר, אבל דוגמניות על רבות [מגישות הצעות מחיר] נכנסות לכאן.
LS: הם דוגמניות על ממשות, אתה לא צריך [מציע הצעות מחיר].
RP: בסדר, הם דוגמניות העל הגדולות של ויקטוריה'ס סיקרט, וכל מה שהם אוכלים זה סוכריות!
איך הלקוחות שלך מוצאים את BonBon, האם אתה מפרסם?
LS: תנועה רגלית מפה לאוזן. בצד B2B, אנו מבצעים הסברה פעילה בעצמנו. אנו מאמינים בתוקף במערכת החליפין, אנו מסתובבים למלונות ומורידים חבילות לדוגמא; הם שולחים תיירים מהמסעדות שלהם לחנות. שכרנו גם איש יחסי ציבור טוב, לורן [מונרו].
איך העסק היה?
LS: אנו מזמינים כשלוש טונות של ממתקים כל שישה או שבעה שבועות. אנחנו שורפים דרך ממתק רציני.
RP: אני חושב שאחת הסיבות להצלחה שלנו היא מכיוון שכשאנחנו מדברים על הממתקים עם הלקוחות, זה לא מגרש מכירות.
ל: אנחנו מוכרים משהו שגדלנו איתו, שאנחנו מתלהבים ממנו ואנחנו אוהבים. מה שעושה הבדל כזה באופן שבו אתה מוכר אותו.
מלבד המוצר הברור מאליו, איך היותך מהגר משוודיה עיצב את העסק שלך?
LS: בהיותנו משוודיה, אנחנו בדרך כלל קצת יותר בולטים, אבל באמת לקחנו ללב את תשומת הלב הקיצונית של ארה'ב לשירות הלקוחות - ניתן לפתור הכל. אז אנו מוודאים שהלקוח בסדר, אבל אנחנו לא מפחידים או מעצבנים.
ל: שילוב של תרבויות שונות נותן הרבה נקודות מבט ואנרגיה כשמדובר בעסקים. נולדתי וגדלתי בשבדיה, אולם הוריי הם מרוקאים; הם היגרו לשוודיה בסוף שנות ה -60.
בעיר ניו יורק הייתה בעבר אוכלוסיית מהגרים סקנדינבית גדולה, עכשיו היא זעירה. האם אי פעם תצטרך להסביר ללקוחות את שבדיה?
LS: התפיסה השגויה הנפוצה ביותר היא שהם חושבים שזו שוויץ. אבל הפסקתי לתקן אנשים! [צוחק] הם אומרים, אה, יש לך שוקולדים נהדרים. אני אומר, כן, יש לנו שוקולדים נהדרים, כן!
שאלה ותשובה זו נערכה ותמצתה לשם הבהירות.
