פורסטר הזקן הזקן ג'קי זיקן.באדיבות פורסטר הזקן ויסקי פורסטר בורבון הישן קיים מאז שנות ה -70 של המאה העשרים, והפך אותו רשמית לאמריקה הוותיק ביותר מוצר בורבון, אך תפקידו של ג'קי זייקן בחברה הוא תפקיד מודרני בהחלט. לאחר יותר ממאה שנים של עקביות, Old Forester משנה את הסגל שלו בתוספת 100 וויסקי שיפון הוכחה - והיא שימשה בתהליך.
תוספת זו למוצר הליבה נולדה מתוך רצונו של הישן הזקן להתנסות במשהו שאינו מתחום הנוחות שלו. בתור הטועם הראשי של המותג, Zykan ממלאת תפקיד מרכזי כמעט בכל שלבי פיתוח המוצר, והבנתה את מרכיבי המפתח שגורמים לשירה של משקאות חריפים אינה קשורה רק לגילוי טעמים והתאמת מתכונים - הרקע המקצועי שלה כולל גם השכלה מדעית ומומחיות בעסקים.
לאחרונה דיבר Zykan עם Braganca על העבודה הכרוכה ברקחת וויסקי טעים ושיטותיה לפיתוח חיך מעודן ומבחין.
הירשם לניוזלטר אורח החיים של Braganca
משקיף: כיצד החל אולד פורסטר לייצר וויסקי שיפון?
זייקן: פורסטר אולד הוא וויסקי בורבון ישר בקנטקי. זה המותג, זה מה שאנחנו מייצרים, זה מה שאנחנו ידועים. זה מותג מאוד היסטורי. בשנה הבאה אנו למעשה חוגגים את יום הולדתנו ה -150, אבל זה לא נראה כמו הרבה [כאשר] יש שם הרבה מותגים שאומרים, כמו, 'אה, העסק שלנו התחיל ב- 17-מה, 18-מה שלא יהיה ... 'זה המותג היחיד שמעולם לא החליף ידיים, ואותה משפחה עדיין מחזיקה בו, אז זה באמת רק מראה עד כמה זה חשוב כמותג מייסד של כל החברה של בראון-פורמן.
אנחנו מכינים את אותו בורבון עקבי של מחית העיסה מאז האיסור - שטר המחית לפני האיסור היה סוג של חינם לכל. כשאני אומר מתכון לשטר, אני פשוט מתכוון לשיעור הדגנים שנכנסים לבירה שאנחנו הולכים לזקק ולהפוך לוויסקי. זה לא שלא עשינו את זה, זה פשוט לא בהכרח היה מוסדר כמו עכשיו. אבל זו הפעם הראשונה שאנחנו באמת עושים משהו שהוא לא בורבון.
למעשה עמדתי לשאול אותך מה המשמעות של חשבון מחית.
זה מתכון לדגנים, אז אם אתה לוקח צרור פרי ומוסיף שמרים ונותן לו להתסיס ואז אתה מריץ אותו דרך סטיל, אתה בסופו של דבר עם ברנדי. אם אתה עושה את זה באגבה, אתה בסופו של דבר עם טקילה. אתה עושה את זה עם מוצרי קנה סוכר, ובסוף אתה מקבל רום; אתה עושה את זה עם דגני דגנים, בסופו של דבר עם וויסקי. אז כשאנחנו מדברים על חשבון פירה, זה באמת רק פרופורציה אחרת ממה שהדגנים הולכים להכין את אותה בירה שבסופו של דבר אנחנו מזקקים ומכניסים לחבית.
ומה בעצם ההבדל בין הטעם בין שיפון לוויסקי, או הדרך בה ניתן להגיש אותו?
מכירים את מנהטן?
כֵּן.
זהו קוקטייל דגל מבוסס שיפון. Sazerac הוא עוד אחד. ובאמת עם שיפון, השמיים הם הגבול. באופן כללי, שיפון נוטה להיות בעל פרופיל טעם חריף ועשבוני יותר מאשר בורבון. בורבון נוטה להיות קצת יותר מתוק בגלל כמות התירס הגבוהה, כך שתוכלו להשתמש בו בכל דבר. לאנשים שבאמת מעדיפים ויסקי בורבון חריפים באמת, מכיוון שהם קיימים, יש בורבונים משיפון גבוהים. ויסקי שיפון פשוט הולך יד ביד עם זה.
אני סקרן - באילו דרגות יש לך לעלות בענף שלך כדי לקבל את עבודת הטעימות שלך?
הייתי בלואיוויל כבר כמעט תשע שנים. הייתי בסנט לואיס, מיזורי, לפני כן במשך 24 שנים פלוס, ולכן עבדתי דרכי מצד הצד של התעשייה, למעשה. עליתי בדרגות לתפקיד מנהל משקאות עבור רשת אזורית קטנה שמבוססת כאן, ולכן פתחתי את כל הדברים שלהם ואז התאמנתי אצל סומלייה מאסטר. כשאתה קונה לקבוצות גדולות, תצטרך לטעום וללמוד הכל.
אבל מלבד זאת, נפלתי להזדמנות זו. הם היו זקוקים למישהו שיכול להיות גם בצד הזה של העסק וגם בצד הייצור. ההורים שלי כל כך גאים שאני יכולה סוף סוף להשתמש בתואר שלי - ביולוגיה וכימיה היו המוקד שלי בקולג '.
איזו עצה היית נותן לטירון שרוצה לפתח את החיך שלהם?
אחד האתגרים הגדולים ביותר עבור אנשים הוא לא רק לבטא מה הם כל התווים השונים, אלא להרגיש לחץ שהם יש ל. אם מעולם לא הריחת מקל קינמון, אתה לעולם לא תריח כוס ויסקי ותלך, אני מקבל מקל קינמון, כי עדיין לא ביססת את זה בבנק הזיכרונות שלך לארומטיים. אז אם אתה רוצה להשתפר בבחירת דברים, אני אומר שאתה צריך להריח כל נר שנתקלת בו. אני בעצם לוקח את ילדתי בן ה -5 למקד אל מעבר הנרות. האימון החושי שלו כבר החל - אני בודק אותו מה כל הנרות. זה כל כך מצחיק.
אבל כן, ללכת למכולת, ללכת לשוק, להריח ולטעום הכל, לנסות הכל. נסו כל מיני תבלינים ותבלינים, כי זה באמת הולך לבנות בסיס. וקינוחים, כי אז זה לא סתם, בסדר, אני קצת מריח וניל. בסדר מצויין. אבל האם זה ציפוי, האם הוא שעועית וניל, האם הוא עץ או שהוא מתוק עד מחלה? האם זה קרם חמאה- y? אז אתה מתחיל לפתח אותו על סמך מה שהרחחת וטעמת בחיים שלך - משם המונחים האלה נובעים. זהו הבחנה בין פרופילי טעם, ואימון זיכרון ובלוטות טעם לחיבור ולעבודה משותפת.
אז לא מדובר ביכולת להבחין בסוג אחד של אלכוהול מסוג אחר - זה כמו שלב 20. זה באיתור תווי בסיס, כמו עם בושם או משהו כזה.
בדיוק, ומעניין, זה בעצם הצעד הבא שלי מבחינת ההתפתחות שלי בתפקיד הזה: למעשה ללמוד תחת כמה בושמים אדונים בכדי באמת לכוונן ולבדוק מחדש חלק מהדברים האלה והאופן שבו הדברים מתקשרים יחד. כי אז אתה נכנס למיקס, ומיזוג הוא חיה אחרת לגמרי. אחד פלוס אחד אינו שווה שניים בתערובת - זה שונה מאוד. אבל כן, הכל מחובר. הכל ארומה.
אני מנסה לדמיין איך יהיה לימוד תחת פרפומר מאסטר.
אני בטוח שאתה משאיר ריח פנטסטי.
