איך לאכול Omakase בשווי של 4,000 דולר תוך 30 יום

בסצנת המסעדות בניו יורק נותרו מעט תענוגות אמינים המתחרים בחוויה הנזירית והפולחנית של טעימה של אומאקייס. תרבות האוכל הנוכחית נראית מאוהבת יותר באופנות האחרונות: חוויות אוכל מהירות מזדמנות, משלוחים בלבד, או תיאטרליות, שכולן נועדו להקהות את החושים באמצעות Sweetgreen לפשטות בסגנון X, לנוחות חסרת היגיון או לפזרנות מוגזמת.

בחיינו שאינם מוכנים אחר החלטות, האם המושג שלא צריך לחשוב על הזמנה לא נשמע אלוהי באופן חיובי? זה כמו למסור את בלוטות הטעם שלך לאדון מיומן.

ההגדרה של אומקייס מתורגמת להשאיר בכבוד להשאיר אחר להחליט מה הכי טוב. במילים אחרות, עליכם לבטוח בשף, בתפריט, במרכיבים ובעיקר בתהליך. יש להזהיר את דיינר: אם אתה (או בן זוגך לארוחה) לא יכול לוותר על סוג זה של שליטה, זה בהחלט יעשה 12-27 מנות מפרכות.

הפרס על כניעה קולינרית שכזו הוא הרבה יותר ממזון כמו מזונות גרידא. תפריט הטעימות היפני הזה הוא חוויה הדומה יותר לבלט, כמו כוריאוגרפיה אכילה, המושלמת על ידי שנים של אימונים ומופעלת על ידי אדון ממש לנגד עיניך. זהו קרשנדו של טעם המספר סיפור, ומניע אותך לאורך מסע.

Omakase היא לא סתם עוד ארוחה, היא ביצועים.

במהלך חודש אוקטובר, כאשר תושבי ניו יורק אחרים סיימו את אימוני המרתון הקפדניים שלהם, התחלתי על אתגר פיזי מסוג אחר. במהלך החודש שכיניתי את #OmakaseOctober, העזתי לתריסר ממקלטי הסושי הנחשבים ביותר בניו יורק, מבוססים ועולים. אך אל דאגה, פיזי עדכני אישר כי רמות הכספית שלי היו בתוך הנורמות הסטטיסטיות. אתה יכול לומר שהעשייה הזו הפכה אותי למומחה בנושא Omakase. עלות ייעוד זה: 4,000 $ לשני סועדים, המשתרעים על פני 17 שעות ו -108 מנות מענגות, כולם נשטפים בעשרה בקבוקי סאקה. אנא, אל תפחד לאכול את זה עם האצבעות.אוון סונג

על מנת להכין את עצמך להנאה מרבית, אני ממליץ על משטר ההכנה העצמית הבא:

1. לא לאכול כל היום: התעלם מהטרופיות של אכילה בריאה שמאמנים אישיים, מגזינים מבריקים, רופאים ואמא שלך סובבו. אל תאכל את דרכי העיכול במוצרי מזון מעובדים פחות. ארוחת הבוקר תהיה לֹא להיות הארוחה החשובה ביותר ביום; Omakase יהיה.
2. לרדת בחור ארנב פורנו אוכל: בלילה שלפני החג שלך, אני מפציר בך לצפות ג'ירו חולם על סושי או כל דבר מאת דייויד גלב, שגם יצר שולחן השף . הגישה העיתונאית שלו בעריכה ובסינמטוגרפיה אובססיבית תרמז עלייך לחיים ולסיפורים שמאחורי הארוחה שלך - וזה עשוי לפתות אותך ללקק את המסך.
3. קרא כמה שיותר ביקורות על היעד שלך: מביקורות מתחילים ב- Yelp וכלה במילים המעודנות יותר של אדם פלאט עבור מגזין ניו יורק אוֹ פיט וולס עבור הניו יורק טיימס , ככל שתחקור יותר, כך תשמח יותר מהציפייה והניסיון.
4. הכל באינסטגרם: בטח, זה יכול להיות מעצבן ולהוציא אתכם מהרגע, אבל אהבתי, הערות, אימוג'ים ואחי, איפה הזמנתי? מסרים ישירים יקיימו אותך הרבה אחרי הלגימה הסופית שלך של תה Genmatcha.

עכשיו כמה כללי יסוד:

• בלי רוטב סויה או כמויות מופרזות של ווסאבי, בבקשה.
• השתמש באצבעותיך - לשם כך קערת האצבעות מיועדת.
• אין תחליפים (אלא אם כן יש לך אלרגיה למזון), אך אל תהסס לציין כל דבר שאתה פשוט לא מתעסק בו. זכור, יוני, תמנון, צלופח ובקר wagyu הם תחליפים נפוצים ל- Omakase.
• אכל הכל כשהוא מונח לפניך.
• בחר תמיד בזיווג הסאקים.
• הצע לשף כוס סאקה או בירה, כדי להראות את הערכתך.
• זה בסדר לבקש עוד. בסוף הטעימה שלך, אם אתה עדיין רעב, אתה מוזמן להכפיל את כל הדגשים.

שימו לב לתהליך זה והתכוננו להיוולד מחדש של טעמי הטעם שלכם.

עכשיו, לחלק הכי טוב: לאן ללכת לארוחת הערב הבאה שלכם ב- Omakase. תבחר בחכמה…

סושי הדגל של סושי
רחוב 46 מערב 46

צלחת מטעמים של סושי סקי.אינסטגרם / סושיצקי

אחד הסנדקים של אומאקייס בניו יורק, השף שי שי הגיע לראשונה למקום בשנת 2002 עם מיקומו הצנוע באפר איסט סייד ומאז התרחב לשלושה מקומות. המקדש האחרון והגדול ביותר שלו לדגים גולמיים ממוקם בצד השדרה התשיעית במסעדת רו. התעלם מהתיירים הטוחנים טרום תיאטרון; סקי מספק את הסחורה. תפריט הטעימות העילאי בן שש המנות, בן 12 חלקים, נע בין חזה ברווז מיסו לניגירי והשיסו פאנה קוטה הטריים ביותר.

הכרטיסייה: 125 דולר עבור 12 חתיכות, הוסף 50 דולר לזיווג הסאקים.
זמן בילוי בסעודה: 2h 12m

סושי נקזאווה
רחוב המסחר 23

כשוולס הטביל את השף דייסיס נקאזאווה בארבעה כוכבים הניו יורק טיימס במהלך חורף 2013 הבחין קהל חשבונות ההוצאות. שנתיים בלבד לאחר הופעת הבכורה הבינלאומית שלו בשנת 2011 ג'ירו חולם על סושי , נקזאווה עבר לסיאטל. עד מהרה נשלף על ידי המסעדן בניו יורק אלסנדרו בורגוגונה, שראה את הסרט התיעודי, ונולד נקודת סושי יעד. עשרים המנות של המסעדה מוגשות כמו אופרה כוריאוגרפית בהרחבה; אולי אתה לא מדבר בשפה, אבל אתה בהחלט יכול להעריך את היופי והדרמה. בשיאו, שרימפס חי מונח לפניך, רק כדי להידבק לחיים, להבהיל פטרונים ולקפוץ לידיים של עוזר ממתין. שניות לאחר מכן הוא מוצג שוב, הפעם מוכן לאכילה. נקזאווה מפתיע ומשמח, בודק את כל התיבות ומשאיר את כל הרגשות מבולבלים.

הכרטיסייה: 120 דולר בחדר האוכל, כ -21 מנות, 150 דולר בסושי בר, ​​הוסיפו 45 דולר לזיווג הסאקה הסטנדרטי והוסיפו 90 דולר לזיווג הסמים פרימיום.
זמן בילוי בסעודה: 1 שעה 47 מ '

סושי AMANE
רחוב 245 מזרח 44

מוסתר מתחת למסעדה צנועה בבניין משרדים לא צנוע באותה מידה בגוש לא צנוע, סושי AMANE היא אחת מחוויות האוכל הלא טיפוסיות שהגיעו לניו יורק מזה זמן רב. ביצוע של שתי מושבים בלבד בערב (בשעה 18:00 ושעה 20:30), שישה לילות בשבוע (שני-שבת), המשרתים שמונה אורחים מכובדים בלבד, חווית אומאקייס זו נדירה כמו שהיא יקרה.

בניגוד לשלבי הסושי האחרים בניו יורק, המטבח בסושי AMANE אינו פתוח. כל הפעולה מתרחשת מאחורי הקלעים. זה רק אתה, שבעה זרים, והשף שיון אוינו חותך בזהירות, מתמרן ומניח נשיכות מענגות, אחת אחת. השף אוינו הגיע לעיר בפברואר 2017, כשהוא מכה בכוחות עצמו לאחר שמונה שנים וחצי שהתלמד אצל שלוש המוכרות בעלות כוכב מישלן, טאקאשי סאיטו בטוקיו. הטכניקה שלו היא של התערבות מוגבלת, בה הוא רותם רק את החומרים הטובים ביותר. כל נתח דג בתפריט הטעימה היפני בן 23 המנות נתפס פראי, הן בינלאומי והן מקומי. זה כולל תמנון מבושל, סרטן שעיר של הוקאידו בחמאת סרטנים עם חומץ מיושן יפני ומקרל ספרדי בגריל מלח עם דייקון. כאילו שזה לא מספיק, הוא בנה מקרר סושי משלו, המיועד לדגים ליישון מושלם לפרופילי טעם מדויקים.

הכרטיסייה: 250 דולר עבור 23 קורסים.
זמן בילוי בסעודה: 2 שעות 35 מטר

שוקו
רחוב 12 מזרח 12

הטעימה של טוקיו בדרך של גריניץ 'וילג', טעימות הקיסקי בשוקו היא מוצקה של שני עולמות. שוקו, שמוסתר מאחורי דלת חסרת תיאור ממש ליד ברודווי מתחת לכיכר יוניון, הוא אחד ממקומות הסושי הבודדים בניו יורק שמרגיש שהוא שייך באמת למנהטן. פסקול הסינת'-פופ של שנות ה -80 עובר לאט לאט להיפ-הופ הנוכחי כשמתקדמים של 25 מנות חמות וקרות ממוקמים בזה אחר זה, ומוסיף אלמנט שמיעתי חמקמק לחוויה. מה עוד ניתן לצפות מצמד דינמי שנפגש ב מסה ונפתח נטע ? השפים ניק קים וג'ימי לאו מעלים כל דבר, החל מחזה ברווז משובץ בצ'יפס שום, וכלה בטונה שנחתכת ישירות מהעצם ועוגת התפוחים שמביאה את כל הסבתא של המערב התיכון.

הכרטיסייה: 125 $ לסושי Omakase או 175 $ לסושי Kaiseki כמפורט לעיל, בסביבות 25 מנות, הוסף 125 $ לזיווג משקאות.
זמן בילוי בסעודה: 3 שעות 05 דקות

סושי מאת בו
רחוב 20 מערב ווסט 49

Wagyu עם uni, aka גלישת הדשא אלפי שנים בסושי על ידי Bou.אינסטגרם / סושיביב

מאז שנודד משוק גנספורט ומאוחר יותר מהמלון 'בית המקדש', סושי מאת בו מצא בית קבוע אצל צ'לסי מועדון ג'ו לאן , חלל שהיה פעם ביתו של מועדון שנות ה -90 האגדי, הזרקורים. ונראה כי הבעלים / השף השף דייוויד בוחאדנה, אחד מהאיטמות הצעירות ביותר במשחק, עשוי לעלות על משהו: הסושי שלו מאת בו מגיש את אחד ממשחקי ה- Omakase המהירים והמחירים הטובים בעיר. הגומחה עם שמונה מושבים ממוקמת בחדר בו הסתובב פעם אנדי וורהול ובו תוכלו ליהנות מקידומת בת 12 חלקים וחצי שעה שתזכה אתכם בסך 50 דולר בלבד. מי שמחפש חוויה מסורתית יותר ב- Omakase לא צריך להסתכל רחוק יותר מסושי של אחותו של בו, סושי של ביי וזה השף המדהים אונה טמפסט, אחד השפים הנשים היחידים בעיר שמכין טעימה מסורתית יותר של 90 דקות באותו חלל. תמורת 100 דולר.

הכרטיסייה: 50 דולר עבור 12 חתיכות.
זמן בילוי בסעודה: 0h 35m

קוסאקה
רחוב 13 מערב מערב 220

יוני מקוסאקה.אינסטגרם / קוסאקניק

לאחר שהחזיק בבית המשפט כשף בכיר בעמוד התווך המפורסם של ג'ייקל באקו בניו יורק, העביר לבסוף יושיחקו קוסאקה בכיכובו של מישלן את כישוריו ברחבי העיר למוסד שחושף גרסה שונה מעט של שמו. הבר בצורת L בן 12 נפשות הוא הבמה המושלמת להערכה של 15 חתיכות דגים מענגים, המיובאים בעיקר ישירות משוק הדגים Tsukji בטוקיו. אלה הנועזים מספיק יכולים להצטרף לתוסף האיחוד הוקאידו וסנטה ברברה הצרוב והטרי (בתוספת של 45 דולר נוספים), המחויב לך לדחוף אותך - ואת הארנק שלך - מעבר לקצה.

הכרטיסייה: 145 דולר עבור 15 חתיכות.
זמן בילוי בסעודה: 2 שעות 25 דקות