יזם איראני זה מכין אוכל פרסי מבושל ביתי בתוך פיצריית שטוח

משחק הפחדה של חוק וסדר

פיצריות מוארות בפלואורסציה המגישות ליד הנתח הן מצרכים עירוניים המנוקדים בכל רובע העיר ניו יורק. עם זאת, לפיצרייה אחת, Pizza Paradise בשכונת Flatiron במנהטן, יש פינה ייחודית. סעיד פורקאי, במקור מאיראן, מחלץ את ביתו מרקים ותבשילים פרסיים מבושלים ללקוחות שעומדים בתור בחלל השיש הפינתי הזעיר שלו בתוך הפיצריה.

פורקאי, בעל שפם מלח ופלפל מכובד ועוטה מעיל שף אדום בוהק, נפתח Taste of Persia NYC , לפני שש שנים. השמועה הופצה בקרב חובבי אוכל איראניים, גורמים ואלו המתענגים על חוויות אוכל לא שגרתיות. החלל של פורקי צפוף אך מכיל מספיק כמה שרתי מרק נירוסטה, פלטות מחממות וסירי אורז. לקוחות יכולים לקחת את האוכל שלהם ללכת או לאכול עם מזלגות פלסטיק ללא שולחנות סלסולים בין קהל לקוחות הפיצריה.

הירשם לניוזלטר העסקי של Braganca

Taste of Persia NYC הוא מקום ארוחת צהריים וארוחת ערב מוקדמת; התפריט הקטן שלו כתוב על לוח לבן משתנה מדי יום. מנות בסיבוב עשויות לכלול את תבשיל טלה לבבי אבוגושט, או גורמה סבזי, תבשיל של ירקות מוקפצים ובשר בקר או טלה, בין היתר. כמעט תמיד ניתן להשיג קלאסיקות כמו אפר רשטה - מרק אטריות צמחוני עשיר עם קטניות ועליו נענע מטוגנת, בצל מקורמל ושום, ומערבולת של רוטב לבן מי גבינה, המכונה קשק.

מאחורי הקלעים נמצאים לעתים קרובות צילומי הכנה, כמו מגשים של תבשיל טרום במיה ירוק בהיר טעם הפייסבוק של Taste of Persia NYC ; כל המנות מוכנות במטבח האחורי של הפיצרייה.

מאז הפתיחה צבר פורקאי מוניטין קולינרי. Taste of Persia NYC ביקורות וכתובות מ הניו יורק טיימס ו ניו יורק המגזין, בין השאר, מודבק בגאון אל חלון חלון הראווה המשקיף לרחוב ה -18.

אך ההצלחה היזמית של פורקאי לא הייתה מסלול קל או ישר. בין הלקוחות לבישול הסביר פורקאי כיצד הקים וניהל עסק גרפי והדפסה עם אחיו במשך כמעט 30 שנה, ניסה מפעל למוצרים ירוקים שנכשל והוביל לתשעה חודשים של מחסור בית ולבסוף כיצד שכניו לשעבר של עסק הדפוס. עזר לו להשיק את Taste of Persia NYC.

מיהם הלקוחות של Taste of Persia NYC? האם הם איראנים או ממוצא איראני?
הרבה איראנים, אבל בעיקר אמריקאים. עובדי שכונות מגיעים לארוחת צהריים, וזה גם הופך, אני לא רוצה לומר את זה, לאטרקציה תיירותית. אני מקבל לקוחות מכל רחבי ארצות הברית, סן פרנסיסקו, לוס אנג'לס, גם יפן, אוסטרליה ... אם הם שמעו עליי, הם רוצים לבוא ולנסות את האוכל.

שמתי לב שאתה נותן הרבה דוגמאות לאנשים שנכנסים.
יש אנשים שמעולם לא ניסו אוכל פרסי, זה לא כמו אוכל סיני שכולם מכירים. מצאתי את הדרך הטובה ביותר להציג את המטבח שלנו היא לתת להם לנסות קצת. אם יש לי זמן, אני נותן חמש או שש דוגמאות, הם בוחרים.

האם אנשים מופתעים כאשר הם מוצאים אוכל איראני מוגש בפיצריה?
לא, כולם אומרים, ישנה פנינה נסתרת בפינת הפיצריה. אם אתה בודק את הביקורות, הם אומרים שזה האוכל הפרסי הכי טוב בניו יורק, כמו שסבתא או אמא שלך מכינים אותו. אני אומר לאנשים, זה לא מקום מפואר, אין לי אפילו מלצר לשרת אותך, בגלל זה הם מגיעים לכאן.

אני מכין את כל האוכל בחלל הקטן ההוא [מצביע על המטבח] וזה מעניין אנשים. הם באים לכאן, הם נהנים, הם ממליצים, מצלמים ומפרסמים אותם [ברשתות החברתיות], ככה העסק שלי גדל.

האם אתה עושה פרסום כלשהו או שהכל מפה לאוזן?
הכל מפה לאוזן. כשמדובר באוכל, ניו יורק היא עיר קטנה והמילה מסתובבת מהר מאוד. אינך יכול להטעות אף אחד כשמדובר בטעם; השיפוט שלך הוא השיפוט שלך.

מהן המנות הפופולריות?
אש רשטה, שהוא מרק האטריות הירקות, fesenjān, שהוא עוף אגוזי רימון, זה טוב מאוד. והקבבים.

הגעת לארה'ב לראשונה בשנת 1978, האם בגלל המהפכה האיראנית?
זה לא היה קשור למהפכה; הגעתי שנה לפני כן. למדתי אמנות אבל בסופו של דבר עזבתי לפתוח בית גרפיקה עם האחים שלי. ככל שהעסק גדל, עברנו לגור בעיר מניו ג'רזי, ממש מעבר לרחוב ה -18. בשלב מסוים היו לנו שלוש קומות, 40, 45 מעצבים גרפיים. סוכנויות מודעות היו הלקוחות העיקריים שלנו, אבל עשינו הכל. דייוויד בואי נהג למסור לנו את ילדותו כדי לבצע את הריטוש.

ניהלת עסק גרפי, עכשיו אתה הבעלים והניהול של Taste of Persia NYC מעבר לרחוב. מה קרה?
לפני 12 שנים אחיי רכשו אותי; החלטתי לעשות משהו שנהניתי ממנו. אבל עברתי תקופה קשה מאוד עד כדי כך שהייתי חסרת בית. את כל הכסף שנתנו לי, הרסתי, באמצעות השקעות גרועות.

בשוק המניות?
לא, במוצרים ירוקים - אורות חירום, רדיו, תיקים עשויים נייר ממוחזר. טיילתי בעולם כמה שנים, סוג של נסיעת עסקים, אך יחד עם זאת נהנתי - לסין, ליפן, לדרום אמריקה. ביצעתי השקעות שהיו גרועות.

התגרשתי וכשחזרתי לניו יורק, לא היה לי מקום להישאר בו. אין כסף אפילו לשכור. לחבר היה מחסן בחצר הצי של ברוקלין. ישנתי שם, בין ארגזים שנכנסים מסין, יוצאים בשעה 5 בבוקר, וחוזרים בשעה 22:00. נשארתי שם תשעה או עשרה חודשים, הילדים שלי אפילו לא ידעו שאני חסר בית. הבנתי שאני חייב לעשות משהו.

לא רצית לחזור לעסקי הגרפיקה?
לא, לא, זה לא עניין אותי. לכן החלטתי לעשות משהו אחר, שהוא בישול. תמיד נהניתי לבשל; עזרתי לאמא שלי לבשל כשהייתי ילדה. כשמכרתי לראשונה את עסק הגרפיקה נסעתי לטהרן לבקר את משפחתי המורחבת. הייתי הולך איתם לקנות חומרים ואז נכנס למטבח לבשל איתם.

בשביל הכיף? או לסוג אימונים כלשהו למרות שהשקעת באותה תקופה במוצרים ירוקים?
בשביל הכיף. אבל באותו זמן תכננתי לעשות משהו עם אוכל, אבל פחדתי לעשות את זה.

אז איך עברת בסופו של דבר מחוסר בית לפתיחת ניו-יורק Taste of Persia?
הלכתי לניהול מרחב עירוני, הם מטפלים בכל ירידי הרחוב בעיר. הם הכירו אותי והם נתנו לי מקום בשוק חג המולד של יוניון סקוור, באשראי, למכור את המרקים שלי. היה תור למרקים שלי; הרווחתי כסף ויכולתי להחזיר להם. כתבים הגיעו מה- BBC, קול אמריקה ומקומות אחרים.

אז איך סיימתם בפינת גן העדן של פיצה, כמה רחובות משם?
אחרי שוק חג המולד השני התורים היו ארוכים עוד יותר, אנשים כל הזמן שאלו אותי איפה אני מוכר את המרקים והאוכל שלי. הכרתי את הבעלים של חנות הפיצות הזו, הוא לבנוני ואני הייתי הלקוח שלו כמעט 10 שנים כי פעולת ההדפסה שלי הייתה מעבר לרחוב. שאלתי אם אוכל לשכור את החלל הפינתי והוא נתן לי אותו בשמחה. שכנים ברחוב הזה, שגם הם הכירו אותי, עזרו לי לקנות מקרר, מקפיא, ציוד. ברגע שעשיתי כסף, החזרתי להם בחזרה.

אתה גם מספק אירועים?
סיפקתי אירועים של האו'ם פעמים רבות. לפני ארבעה חודשים דאגתי לאירוע השנה החדשה [איראנית] [נוברוז], 400 עד 500 איש, ללשכת ראש העיר. אני עושה קייטרינג ל- CNN International עם Fareed Zakaria, כל הצוות. הם אמרו, נסענו לאיראן ואכלנו משהו שלעולם לא נשכח. הם תיארו את זה, וזה אבגושט, מנת הכבש, שאני מכינה.

שאלה ותשובה זו נערכה ותמצתה לשם הבהירות.