גב 'פרקס עם ציור קיר אריחים פורטוגזי במסעדה שלה (צילום: אמילי אסירן לתצפיתנית)
גם ביום חורף קריר, ג'ורג'ט פרקאס, הדוינה העדינה מאחורי רוטיסרי ג'ורג'ט, מסתובב בעקבי ארבעה אינץ 'ובשמלה.
פעם המארחת האדיבה, היא מברכת את אורחיה בשמחה לפני שהיא מביאה אותם בזריזות לשולחנות לבושים בחוכמה. הארוחות שהם יזמינו פשוטות - אוכל נשמה צרפתי ירה על הרוטיסרי המרשים שהיא הולכת במטבח.
הרעיון מוכן פשוט, אוכל קלוי פשוט - סוג האוכל שתוכלו לאכול מדי יום. זה לא אמור להיות עניין גדול. אנחנו מתחילים עם הדברים הטובים ביותר שאנחנו יכולים להשיג ואנחנו צולים אותו, אומר פובליציסט לשעבר המשכיל בהרווארד של דניאל בולוד (די אילן יוחסין להכין אותה לביז המסעדה, לא תגיד?).
בהמשך מזרחה, אוויר החמימות, הנוחות והכנסת האורחים זהה לחלוטין בדירת הפנטהאוז שלה, שם אנו מתארגנים עם מעט תה ושוקולד המסעדה הטרי-מחוץ לתנור ומסעדת פלור דה-סל, שנקראת כראוי על שם המסיבה. 
האח (צילום: אמילי אסירן לתצפיתנית)
ספר לנו על עיצוב הפנים של הבית שלך.
הדירה פיתתה אותי במבנה העצם ללא דופי שלה. יש תקרות דאיה, 14 מטר, חלונות מארז ישנים נפלאים שמציפים את החדר באור, אח עובדת ודלתות צרפתיות המובילות אל טרסות שבעצם גדולות מהדירה.ההעיצוב משקף את הנטייה שלי לאובייקטים עם קצת היסטוריה ופטינה.
אז ניתבת את מארי אנטואנט הפנימית שלך?
אמנם יש לי העדפה לצרפתית מהמאה ה -18, אבל יש לי רק כמה יצירות בסגנון זה. אני אוהב לשלב בין נוחות, אלגנטיות וסגנון אישי בסביבה בה אפילו יצירות מעשיות יפות. ההשראה שלי הייתה מקומות שגדלתי בהם בילדותי ומקומות בהם גרתי בצרפת, ובכל זאת אני חושב שהתמהיל הגחמני והאישי שלי גורם למקום להרגיש מאוד ניו יורקי. מבחינתי זה מרגיש יותר מכול כמקלט בטוח ושקט הרחק מהמולת העיר. 
מזכרות מסבתא האהובה של השף ומסעותיה בווייטנאם (צילום: אמילי אסירן לתצפיתנית)
אחד החדרים המעניינים בדירתכם הוא הסלון; אתה יכול בבקשה להעביר אותנו דרך העיצוב של החלל הזה?
התחלתי בניצול הגובה והפרופורציה, והוספתי ארונות ספרים מהרצפה עד התקרה משני צידי האח. עם פיתוחי הכתר סביבם, נראה שהמדפים והארונות הם חלק ממה שהיה כאן תמיד. ידידי פטריק באנסל, צייר טרומפה לואיל מוכשר מאוד, עזר לי לבחור את שכבות פיתוחי הכתר ואז צייר אותם בשלושה גוונים שונים של כחול בהיר עם מבטאים מזהירים מאוד. אז אמנם זה נשמע מורכב, אבל האפקט עדין. בהמשך הגיע צבע הקיר, כחול ביצה של רובין.
איפה מצאת את הרהיטים?
הרהיט המרכזי הוא ספה בהתאמה אישית שעיצבתי ברוח הספה הקלאסית ליידי נול, עם דפנות נשענות. זה כל כך מסיבי שהיה צריך להעלות אותו לחתיכות. פחדתי שגם החלקים לא ישתלבו במעלית! השולחן שלי היה של סבי. זה רפרודוקציה של המאה ה -19 של קטע בול, אז לא יקר במיוחד, אבל יקר בעיניי. זה משתלב במה שאני מכנה את הגישה התחננית, השאולה והמוצאת שלי לחללי פנים. 
הסלון הגבוה שלה (צילום: אמילי אסירן לתצפיתנית)
יש לך אוסף אמנות נפלא, ברור שזה חשוב לך.
כן, אמנות יקרה לי מאוד. היצירה מעל האח בסלון שלי היא היקרה ביותר מכיוון שזו הייתה מתנה מסבתא שלי וגדלתי לראות אותה בביתה. זו יצירה אימפרסיוניסטית מאוחרת של מקסימיליין לוס. אני אוהב את הרכות, הנזילות והצבעים. זה כל כך שליו; אשמח להיות החקלאי שיושב מתחת לעץ, אבל אני בדרך כלל זה המעדר! היצירה מאחורי הספה שלי הגיעה מהורי. הוא צויר כנראה בשנות השבעים אבל אני חושב שזה נראה נצחי. כשאתה מסתכל על זה במרחב הזה זה כאילו נועד להיות כאן. אולי אפילו ציירתי את ביתי על פי צבעיו. הנשים נראות כל כך שלוות שרועות על החוף.
עבודות של אמנים אהובים אחרים על הקירות?
בחדר השינה ובחדר האוכל שלי יש לי כמה יצירות מאת פמלה טליס איתה למדתי בתיכון. היא מציירת סצנות של ניו יורק התעשייתית ההולכת ונעלמת. מצד אחד, הם סצנות מחורבנות מאוד אבל היא מחדירה אותם באוויר עדין. 
קרנף טבוע בזהב של תכשיטן בליון (צילום: אמילי אסירן לתצפיתנית)
אז מה גרם לך לרצות לפתוח מסעדה משלך?
התחלתי לעבוד כטבח כשהייתי נער, במטרה הסופית ללכת לעסקי המסעדנות. ידעתי שאני לא אהיה שף, אבל אהבתי לבשל וידעתי אם אני הולך לבנות קריירה במסעדות שחשוב להתחיל במטבח. לאחר חניכות שונות בצרפת ובשוויץ חזרתי ובסופו של דבר עבדתי אצל דניאל בולוד, שף שלמדתי בו לראשונה. נחתתי במקום ממש מדהים שעבדתי עם אנשים נפלאים במשך 18 שנה, אבל ידעתי שאם יש בתוכך את היזם הקטן הזה זה מגרד את דרכו אל פני השטח וצריך לצאת. 
ציור של פמלה טאלזה יושב בחדר השינה (צילום: אמילי אסירן לתצפיתנית)
