יינות סורנטינו.דבורה גרייסון סקירות של מערכת סינון של כל הבית
אה, אגדי קמפניה , אזור דרום איטליה המקיף את חורבות פומפיי ופסטום, העיירות פוזיטאנו וחוף אמאלפי הסיברית, הר. וזוב, קאפרי והעיר מרתקת נאפולי. זה זמן רב יעד לאוהבי האוכל והיין. בעיני הרומאים הקדומים היו אלה המפטונים ונאפה יחד. ההמפטונים לחופים וכיף. נאפה לאוכל הכי טוב וליין הכי טעים. נאפולי בתקופת הרנסאנס הייתה פעם אחת הערים הגדולות באירופה ואף אנגלי לא יכול היה לקרוא לעצמו עולמי אם לא היה משלב אותה בסיבוב ההופעות הגדול שלו.
קו החוף של קמפניה - דרמטי במקומות מסוימים ומזמין במקומות אחרים - מפנה את מקומו למישור פורה, שהופך במהירות לגבעות ועמקים שופעי סיפורים, ומסתיים בהרים מחוספסים עם כבישים צרים מתפתלים וכפרים זעירים על ראש ההר.
מעבר למראות התיירותיים הם יצרנים אומנותיים של כמה יינות איטלקיים מצוינים. בניגוד לאזורים אחרים בעולם בהם מגדלים ענבים מוכרים, כמו קברנה סוביניון, יינות הקמפני עשויים מזנים ייחודיים. האדומים הנפוצים ביותר הם אגליאניקו (משמש ל טאוראסי , אחד היינות המובילים של קמפניה), פיידירוסו, פלאגרלו נירו וקסאבצ'יה. הלבנים הדומיננטיים הם קודה די וולפה, גרקו די טופו ופלנג'ינה, כולם התמזגו לקרימה כריסטי (דמעות המשיח), היין הידוע והידוע של האזור. פיאנו, ענב יין לבן, עוקב אחר שורשיו 2000 שנה ברומאים. בדיקות DNA הראו שרבות מהאחרות חוזרות לפחות עד לשלטון בורבון במאה ה -18.
למרות אילן היוחסין המרשים של הענבים, יקבי קמפניה במשך שנים רבות לא מכרו לעתים קרובות את מוצריהם מחוץ לאזורם. עם זאת, עם יבול הדיילים החדשים, החדשניים והמחויבים של האדמה והגפנים, זה השתנה. כעת יינות קמפניאן נמצאים על השולחנות הטובים ביותר בעולם.
קמפניה קיבלה 19 DOCs ו -4 DOCG ס. תעודות ממשלתיות אלה מבטיחות את האותנטיות (זן ענבים, מיקום הכרם) ואיכות היין (שיטות ייצור).
עם כל האפשרויות באזור, זה היה בלתי אפשרי לגלות את היקבים שאחריהם אלמלא ג'יאנפרנקו סורנטינו, יליד נאפולי, ואחד המסעדנים האיטלקיים המובילים בניו יורק ( הנמר , הנמר ב- des Artistes , מוצרלה ויין ) והנשיא הנוכחי של Groupo Italiano, שפעל כמדריך שלנו. 
יינות סורנטינו.דבורה גרייסון
רק קומץ יקבים בר מזל מספיק כדי להיות ממוקמים על הר וזוב. יינות סורנטינו הוא אחד מהם. בייצור של 40 דונם (100 דונם), הגפנים נהנים מהמינרליות הייחודית שהקרקע הוולקנית מספקת. כל אחד מהתפרצויותיו של וזוב - לעתים קרובות בהפרש של מאות שנים - הפקיד לבה מעומקים וולקניים שונים ברחבי האזור, ויצר מיקרו-טרורים. הגובה משפיע גם על הענבים. כאשר הגפנים מטפסות על הר הגעש והגובה משתנה (מ -600 רגל ל -1800 רגל), כך גם פרופיל הטעם.
סורנטינו הוסמך אורגני (תהליך קשה באיחוד האירופי) במשך 16 השנים האחרונות. שוב, הר הגעש עוזר. האדמה הייחודית משמשת כקוטל חרקים טבעי ולכן הדלקת הפילוקסרה שחיסלה את מרבית ענבי אירופה במאה ה -19 לא השפיעה עליהם, והשאירה את סורנטינו עם גפנים ישנות המייצרות יינות מרוכזים יותר.
על צלע הגבעה שלהם יש מעט קסם, שיש בו כיסוי קרקע של פרחים בין הגפנים. דבורים מאביקות פרחים אלה ואז עוברות לענבים ומספקות ציפוי שמרים טבעי, המסייע בהמשך לתסיסה. בנוסף, רוח ים בטעם מלח, שמגיעה יחד עם נוף עוצר נשימה של מפרץ נאפולי, מוסיפה למורכבות היינות. 
מוזיאון יישומי החווה העתיקה ויני סורנטינו.דבורה גרייסון
סורנטינו מייצרת שלוש קטגוריות של יינות. רבים זמינים בארה'ב. האדומים שלהם הם בעלי גוף מלא ומורכב. לבנים מינרליות אלגנטית והם מרעננים בפריכות.
במסעדה ובחדר הטעימות של הכרם שלהם תוכלו גם לרכוש מגוון רחב של ריבות, שכולן עשויות מעצים משלהן. ויש קוטג 'קטן להשכרה שבו המבקרים יכולים לחוות את אותו נוף קסום שהגפנים רואים כל יום.
צפונית מזרחית לנאפולי היא אלואיס . כאשר חושבים על המילה הטובה ביותר לתאר את האחוזה, הבעלים ויינותיהם, אלגנטית עולה מיד בראש. אצילי מאז המאה ה -16, למשפחת אלואה שורשים עמוקים באזור. הם שימשו בסחר במשי ובדי האקארד שלהם עדיין נמצאים בבית הלבן ובלובר. בשנת 1992, האב מישלה והבן מאסימו הפנו את תשומת ליבם לייצור יין. מטרתם הייתה לגדל ענבים ילידים באופן בר-קיימא, אותם שתלו המלך בורבון פרדיננד הרביעי, תוך התמקדות חסרת הוצאות באיכות - הן בכרם והן במרתף. 
מרתף היין באלואה.דבורה גרייסון
מאסימו הוא שגריר נלהב הן בקמפניה והן באופן ספציפי, קסרטה, הפינה הקסומה שלו בה. יש לו ולאשתו טליטה קשרים עמוקים עם יצרני אוכל ויין סמוכים. באמצעותם, למבקר יש גישה לייננים אחרים, חקלאים, אופים וייצור גבינה.
שֶׁלָהֶם פלאגרלו שחור בעל תפוקה נמוכה, סוכר גבוה, חומציות מרוסנת ומגודל בגבהים נמוכים יותר, מייצר טעמים מרוכזים בעוצמה, שמאסימו מתאר כנשי, בגלל האלגנטיות והעדינות שלהם.
בין יינותיהם עטורי הפרסים המתוחכמים, ארבעה אדומים, שני לבנים, רוזה וגראפה. הבולט הוא טרבולאנום, שמבקר היין רוברט פרקר שיבח על שגשוגו ... אילן יוחסין וטהור. תכולת האפר הווזובית הגבוהה באדמתו של אלואה עשויה להיות אחראית לחלק מהאישיות.
יינות אלואיז מתיישנים היטב; בקבוק בן עשר של אחד מיינות הפרימיום שלהם עדיין יהיה חווית שיא. מאסימו מאמין בתוקף שכמה יינות קמפניים שווים כעת לכל אזור איטלקי אחר. אם לשפוט לפי פרסיו, המומחים מסכימים .
לא רק האיטלקים גילו את אלואה כמקום יעד. היו להם כמה חתונות אמריקאיות בחדר הגינה האלגנטי והסגור בזכוכית שלהם, הסמוך לכרמים.
מאסימו הציג בפנינו שני כרמי בוטיק סמוכים: סקלביה וטר דל פרינסיפה. עַבדוּת , בגובה 1500 מטר, נמצא בבניין מודרני עטור פרסים. הם מוסמכים אורגניים ומתמקדים ב- Pallagrello Nero ו- Casavecchia. ליינות הלבנים שלהם יש אישיות טובה, רעננות טבעית וניחוח פירות אקזוטיים. האדומים, מיושנים במשך שנה לגרירה באריק חביות, מרוכזות, חמות ונקיות.
מאותם שני ענבים כמו סקלביה, עיתונאי ועורך דין בדימוס יוצר את תוויתם: ארצות הנסיך . יש להם שבעה יינות עטורי פרסים לשמם: שני לבנים, אחד רוזה וארבעה אדומים. אלה גדולים, מורכבים אך עדינים; הם פונים לקהל בינלאומי.
מחוץ לשביל מכות, בגבעות סילנטו שבדרום קמפניה, מחוץ לפסטום, יינן ברונו של המועצות הוא רודף בהצלחה אחר חזון יחיד עם התווית שלו, Viticoltori de Conciliis. היינות האורגניים, כמעט הביו-דינמיים שלו נקראים כולם על פי אזכורים לג'אז. חובב טבע בעל השקפת חיים פיוטית, הוא משתמש בעיקר בשמרים מקומיים, ואינו מוסיף טאנינים, גופרית או אנזימים. הוא גם לא מסנן. זה רק ענבים.
הפעולה של דה קונסיליס היא פשוטה. חדר הטעימות שלו כפרי, ובכל זאת ליינות שלו יש אוהדים אירופאים ואמריקאים וזוכים בעקביות בפרסים.
האדומים שלו צוינו במאפייניהם הפרי-קדימיים ומלאי הגוף, שנעימה היא ילדת הכרזה שלו. הוא גם מכין את סלים, ספומנטה ברוט ופר אלה טעים, לפיאנו המאזן מינרליות וחומצה.
בְּ דונצ'ארה , עוד כרם שנחסך ללא הוצאות, השאיפה לשלמות ניכרת מייד. אחרי חמישה דורות של ייצור יין, כעת מפוקח הנושא המשפחתי הזוהר אילריה פטיטו. הפרפקציוניזם שלה מתחיל בכרם. כל היבט בתהליך גידול הענבים תואם את הטבע. התשואות נשמרות בכוונה נמוכה באמצעות גיזום קפדני. הקציר המופחת הזה מרוכז על ידי מחץ כה עדין שהענבים מניבים רק מחצית המיץ הפוטנציאלי שלהם. ואז, הטכנולוגיה החדישה משתלטת על תסיסה והזדקנות. 
אדון וינטר בעבודתו בדונאצ'רה.דבורה גרייסון
דונצ'יארה ירוק יין. הם ממחזרים את המים ואת כוחם הסולארי של היקב שלהם.
מבין תריסר היינות המצוינים שבהם, כמה מהבולטים שבהם כוללים את סנטה פאלנג'ינה ברוט, ספומנטה פריכה עם מינרליות ניואנסית המיוצרת באמצעות שמפנזה מטו; Greco di Tufo DOCG, עטורת פרסים, רעננה, אלגנטית ופירותית; Taurasi ו- Taurasi Riserva DOCG, שניהם יינות אדומים אדומים עם פירות, עם זרי פרחים מעולים.
הרומאים הקדומים ידעו מה הם עושים כשהעדיפו את קמפניה כיעד יין. האנופילים של ימינו מסכימים בבירור.
ג'ונתן רוסו הוא המייסד והמו'ל של יומן יין אורגני . כסוכן כישרונות, התמחה בתקשורת קולינרית שם ייצג מפיקים ושפים. הוא עזר בפיתוח מאות שעות של תכנות אוכל בטלוויזיה.
דבורה גרייסון הייתה בתחילה בהוצאה לאור, וכעת עובדת בעולם הקולינריה והתזונה. יש לה שני תואר שני בתזונה וכתבה ל מזרח איסט אכיל , יומן יין אורגני וה כתב האי מקלט .
