וופלים של אגוזי לוז עם פירות יער ושמנת מוגשים במסעדת מגדל השעון במלון ניו יורק EDITION ברובע פלטירון. (צילום: ארמן דזידוביץ '/ משקיפה בניו יורק) 8:30 בבוקר.: מבעד לחלונות קטנים עם חלונות עץ כהים פוגעת שמש הבוקר הנטויה בבניין פלטירון מעבר לפארק מדיסון סקוור. בתוך מגדל השעון, המסעדה החדשה של השף ג'ייסון אתרטון, פרנסואז הרדי מלהטת על רמקולים נסתרים בחדר אוכל ריק ששולחנותיו ערוכים בכבדות לארוחת הבוקר. מלצר רזה בחולצה לבנה חדה וגופיה שחורה משתמש במגבת קטנה כדי ללטש את גב הכיסא לברק גבוה. המסעדה, סוויטה של חמישה חדרים נאים מעץ מהגוני, הממוקמים בקומה השנייה של בניין MetLife הישן, יש את הקסם המתוק במיוחד של חלל לילי בבוקר. בלילה, אומר רוברט קיהלסטרום, המנכ'ל, אנשי קרדיט סוויס מפזרים קיטור אחרי העבודה, ובהמשך, כשהלילה הופך לבוקר, מערכת מרכז העיר עוברת פנימה, כולה עין צדדית ותחתית.
פעם החדרים היו משרדיו של היו'ר שטיגמן, שניהל את חברת ביטוח החיים מטרופוליטן כשהוקם הבניין האיטלקי. אך מאז יום שבת האחרון, הם מהווים את המאחז בניו יורק של מר אתרטון, שיש לו אורווה של מסעדות מצליחות בבריטניה ומחוצה לה, כולל אחד בשם ברנרס טברנה במהדורת לונדון וזה כמעט זהה לזה. מר אתרטון שותף עם סטיבן סטאר, שיש לו אורווה של מסעדות מצליחות על שפת הים המזרחי, וכעת שוב עם מלונאי הבוטיק איאן שרגר, שמלון המהדורה הניו יורקית שלו נפתח בסוף השבוע באותו בניין.
| מגדל השעון שדרת מדיסון 5, קומה 2 |
8:45 בבוקר : תפריטי ארוחת הבוקר היו לעתים רחוקות מקום חדשני. אני מציין במעט עצב שההצעות של מר אתרטון אינן יוצאות מן הכלל. מדוע האדם אינו עומד לאתגר את טעמו הראשון? התפריט, לעומת זאת, נעים עם נגיעות אנגלופיליות כמו פודינג שחור. אילו סטנדרטים קיימים מועברים בנאמנות ובנאמנות, כמו הביצוע של נינה סימון ל'היותר אני רואה אותך 'שממלא את החדר. וופלים של אגוזי לוז ($ 17), שמגיעים מבושלים לזהוב כהה, הם רכות בצדק עם נגיעה מתבקשת של מלוחים. קערה קטנה של קצפת ידנית ממותקת ופירות יער שונים מלווים את המנה. זה ריוויל פחמימות טוב, אבל טוסט האבוקדו עם ביצים עלומות (16 דולר) עדיף. לחם האיכרים המחמצת מוסיף מבנה ומשמעת לעיסת האבוקדו הנדיבה. הביצים עלומות היטב ותפוחי האדמה הם לוחות מטוגנים עבים עם פנים גבישיות וריסוק חיצוני מרשים.
כל אחד מחמשת החדרים קיבל שם צבעוני (בהשראת ורמיר, אני לומד) ונושא צילום. אני בחדר הוורדים. כשאני מביט בקירות שבהם תלויים מאות תצלומים ממוסגרים של סצינות רחוב ניו יורקיות, אני תוהה מה חושבים תושבי ברונקס בדרך חזרה על ניו יורק עכשיו. משועמם, אני מניח וקצת מקנא.
9:08 בבוקר; מצטרפת אלי אישה בגיל העמידה שקוראת ה ניו יורק טיימס שמתעניין מאיפה כל שרת. נולדתי בפרבר של רומא, אומר אחד, מלטש המושבים, אבל גדלתי במזרח ניו יורק. השאר נראים שאובים מהמסעדות הרבות של סטיבן סטאר. כולם מאומנים היטב. 
חדר הביליארד במגדל השעון, ממוקם בבניין MetLife הישן. (צילום: ארמן דזידוביץ '/ משקיפה בניו יורק)
10:00.: בתור צעיר בניו יורק, פינטזתי לגור בכתר הזהב המסוגר בזכוכית על גבי הבניין הזה. דמיינתי את זה כרחם אווירי. מדוע זה מעולם לא היה בקרייגסליסט? כיום, מרשל הבטיחות באש בבניין מלווה אותי לקומה 43, שם אנו עולים מדרגות צרות יותר ויותר כלפי מעלה. הקומות העליונות במצב גס ומאכלסות את מערכת הטלפון ואת מיכל הכבידה. הקירות עדיין שרוטים בעד עובדי בניין הגרפיטי המגונים. (הגנרל עושה את זה כמו קוף על סוס!) אחרי גרם המדרגות הסופי, אנו פותחים דלת אל נוף מדהים שהסתתר בפעמון ברזל גדול. Meneeley Bell Co. Troy, N.Y. 1908, נכתב. מעבר אלינו המגדל בן 60 הקומות מציע נוף מלא לדירותיו לכאורה. רופרט מרדוק חי באחד, ובקצרה, אני מקווה לראות אותו מתרחץ באמבטיה פינתית. מדהים מה שאנשים חושפים כאשר הם חושבים שאף אחד לא צופה.
11:16 בבוקר : כשארוחת הבוקר עוברת לאט לאט לארוחת הצהריים, הפסקול עובר ממספרים פליזיים לעבר תערובת של רוק וטרקלין קלאסיים. היי זפלין היי היי מה אני יכול לעשות? והמבט הכבד-וואה של לבק על הצד המואר. (רשימת ההשמעה אוצרה על ידי DJ du jour צ'לסי ליילנד).
11:48: יש שולחן ביליארד לבד בסגול יפה בחדר הביליארד. צילומי מוזיקאים גודשים את הקירות: מיק ג'אגר, שדה, דבי הארי הצעירה. עכשיו יש תינוק, לא יותר מחמישה חודשים, זוחל על השולחן. אמו מתבוננת בחיבוק ידיים. הוא חמוד, אבל לא מנקודת מבטו של הלבד.
11:52: רוברט, המנהל האדיב, מבקש להסיר את התינוק משולחן הביליארד.
11:57 בבוקר : עדיין אוכלוסייה דלילה אך נעימה בארוחת הצהריים. לא בתפריט, אך ללא ספק הדבר הטרנסצנדנטי ביותר להתרחש הוא הגעתו של כיכר עגולה מהבילה של מחמצת טרייה, שכבר מרובעת. לצידו, על קרש חיתוך מיניאטורי, מונחת חמאה מוקצפת מחלב חמאה, הנמסת במגע עם הלחם. בניגוד למסעדות אמריקאיות רבות, נראה שהמנהג האירופי של לחם שנאפה בבית חי וקיים כאן. ותודה לאל.
12:01. : הפעמונים נהגו לצלצל להנדל כל רבע שעה אבל הם נעצרו. אולי הם צריכים לגבות שוב את המנות העיקריות הצמחוניות במגדל השעון. מתוך 26 פריטי התפריט, רק שלושה אינם מכילים נתחי בשר, ואלה הסלטים.
חבל, כי מר אתרטון הוא מתורגמן רגיש לירקות. בידיו, אספרגוס לבן (17 דולר), שושן מסובך ועמלני, הופך לדילדו רך בעל טעם צמחי בלי אפילו מגע של מרירות. הם מקבלים מבנה עם פתיתי פרמזן ואריכות ימים על ידי ביצה עלומה, שחלמון שלה הופך למרק טבעי. אבל אז מגיע המלצר, שופך ג'וס עוף מפיו של קנקן קטן בצורת עוף. בדיקה מדוקדקת מניבה פתיתי תירס ועוף. עופות לשם מה? אני תוהה. 
סטייק רצועת ניו יורק מיושן ומוגש עם צ'יפס, רוטב ברנאי וסלט עלים מעורב. (צילום: ארמן דזידוביץ '/ משקיפה בניו יורק)
בניצחון שקט אחר, הפעם ללא פגע בבשר, מר אטרטון מצלצל בדיסקוס של ליברטי בוריאט מתוצרת ברוקלין עם קומץ עגבניות שרי מעור, משובצות ג'לי עגבניות שקופות, פרוסות צנון כמעט שקופות, פרחים וגבישים ירוקים כהים של בזיליקום גרניטה. הסלט (15 דולר) מכבד את המרכיבים, מעולה, אלגנטי וטעים. אלה המעלות העיקריות של מר אתרטון, לא חדשנות אלא נאמנות, לא גחמניות אלא מלאכה.
יש הרבה יותר לשבח גישה זו מאשר לעזאזל. ובכל זאת, אם היה יכול אלא לאמץ את ההטיה הנפלאה החדשה לקדימות ירקות כמו שהוא עושה את החלבונים המסורתיים, מגדל השעון היה מכה לא רק בהספד אלא בנאום עתידי.
12:15: הגיע הזמן להתחיל לשתות. עדיין מוקדם, אז אני בוחר ברוצח הדגנים האמריקאי, אחד הקוקטיילים של גארת 'אוונס, קפטן הבר של מר אתרטון עצמו, שעושה פריט ידוע מחזיר העיוור שלו בלונדון. כאן הוא מוקפץ עם בורבון ומוגש בקרטון חלב מזכוכית. זה, כמובן, נורא מתוק ויורד בקלות.
12:20. : הפסקה למשחק ביליארד עם חברתי דניאל, בה אני זוכה לאחר שהוא מגרד את הזריקה האחרונה שלו.
13: 00-16: 30: תקופה ארוכה של אנשים שגוגל הייתי מכיר פעם יושבים בלובי שלמטה בזמן ששותים קוקטייל נחמד למדי, מנהטן במנהטן (כמו מנהטן, עם אבסינת!) בבר שבקומה התחתונה, שהשגיח מתיו צ'רלס, וולשי חלק מדבר. שלובש פאנריי וחולצת פיג'מה מתחת לבלייזר.
18:30. : בר הזהב (קירות תלויים באמנים) מתמלא. המלצרית נותנת לי סודה ביתית עשויה אפונה ונענע לבבית. אחרים שותים קוקטייל בשם Gap Year, שמגיע עם מקלות זוהר, קעקוע זמני (לא רעיל אך לא אכיל) וצמיד חברות. הם זוהרים באופן מגוחך בלילה. חמותי מגיעה.
20:30: החדר איכשהו פחות מקסים בלילה. כשהתריסים סגורים זה יכול להיות כל מסעדה דמוית מועדון ילדים. המלצר שלנו מוכר את סוליית הדובר, אבל חמותי רוצה סטייק. מר אתרטון מציע קוט דה בוף בן 40 יום (125 דולר). הוא מגיע עם מגדל של חרטומים של כמהין חרוטל כמהין וקוביות כבד אווז, גרטן תפוחי אדמה וסירת רוטב של רוטב בורדלה עם נתחי מוח עצם שצפים כמו גושי קרח שומניים. אני בוחר במקום המק והגבינה ($ 23), חזרה נוספת של טברנה של ברנרס: פצ'רי מכוסה בשמל ועבה עם פטריות צלויות ופתיתי פרמזן. (בתפריט הוא מוצע גם עם לחי שור.) הבקר מוצא תהילה במוות, טעים בביצועו. חמות אומרת שאני בן טוב. אותו מק, הגבינה ההיא, ובכן, ניו יורק לא זקוקה לעוד ריף על אוכל נוחות אבל היא זקוקה לזו. סביר בחלקו אך עשיר באופיו.
הפעמונים, האם הם יכלו להכות, עכשיו היו מבחינתי. מגדל השעון, כמו האור בסנדובר, משתנה, משתנה לפי שעה. ראיתי את רוב הפרצופים וחיבבתי את כולם. מר אתרטון לא מתכוון להתיז כאן בעיר ניו יורק, אבל אני לא חושב שזו מטרתו. הוא לא כדור תותח. למרות שהוא נאה, מגדל השעון הוא הצלילה שלו: נעשה בחן, מבוצע ללא דופי וחד כסכין.
